Почему не нужно бояться животных жиров?

Почему не нужно бояться животных жиров? - ssama.ru

Кода вы на диете, сливочное масло для вас является одновременно дьявольски вредным и вожделенным продуктом. Выбирая на полках творожок 0%, вы оправдываете свой невкусный выбор тем, что в этой баночке меньше калорий и «вредного» жира, который уж точно не осядет на ваших бедрах, так как его тут попросту нет. Сало кажется вам просто холестериновой бомбой, а свинину вы заменяете куриной грудкой? Попробуем разобраться, действительно так опасны животные жиры, и почему все-таки не стоит исключать их из рациона.

Демонизация жира

Животный жир принято обвинять во всем: в сосудистых бляшках, в избыточном весе, в проблемах с кожей, в бесплодии. Наше сознание разрывается между традицией и предубеждением: наши давние предки росли сами и растили своих детей на коровьем молоке, козьем сыре, домашнем твороге, белоснежном сале и топленом жиру. На генетическом уровне у нас заложена тяга к питательной, сытной пище, которая была необходимым ресурсом для прабабушек и прадедушек – работников земли.

Однако мы – горожане, не знающие тягот посевных и не имеющие нужды в столь энергетически ценном питании. Снабженные противоречивой информацией о продуктах, с затуманенным взором на свое тело и на диеты, которые нам продают маркетологи для построения его «идеального», мы бродим среди прилавков, выбирая обезжиренную молочку, сладости без сахара, выпечку без глютена. Еду без вкуса.

Демонизация жира
Демонизация жира

Жир в нашей культуре, по примеру запада, демонизируется. Речь не только о нашем – на животе или бедрах, но и о животном жире из таких, казалось бы, безобидных продуктов, как сметана и масло. Став «обезжиренной» нацией, мы не стали меньше болеть. В чем же был обман?

С чего началась ненависть к жиру?

Все началось с 60-х, когда доктор Энсел Киз опубликовал научное исследование, в котором отмечалась прямая зависимость от уровня потребления жиров животного происхождения и частотой сердечно-сосудистых заболеваний. Идею «вредного жира» подхватила пресса и медицина. Никто не объяснял потребителю о том, что в организме есть место хорошему и плохому холестерину, что жиры бывают полезными и вредными, что толстеют не от конкретной еды, а от количества калорий. На бутылках и пачках без разбору наклеивались этикетки «без холестерина».

Люди стали употреблять маргарин, полагая, что он полезнее, и растительное масло в больших количествах. Яичницы на завтрак сменились хлопьями и соком (хлопья потом тоже попали в касту запретных продуктов, на этот раз, из-за содержания быстрых углеводов и высокого ГИ).

В 70-е годы диетолог Аткинс попытался оспорить убеждение, что жир – это зло. Однако в то время его никто не послушал, ввиду ярого осуждения его белковой диеты и потери доверия.

С чего началась ненависть к жиру
С чего началась ненависть к жиру

Только к началу 21 века появились специализированные исследования, которые показали неверность теории Киза. Переворотом в сознании людей стала обложка Time в 2014 году, призывающая есть масло, ведь ученые ошиблись.

В Нидерландах, Швейции, Норвегии в рационе жителей много животных продуктов, однако уровень заболеваний сердца у них относительно не высок. Вспомните Италию и Францию: в рационе этих стран – обилие сыров, сливочного масла, сливок, мясных блюд в собственном жиру (конфи, например). Разве итальянки и француженки кажутся нам полными? Вторые так и вовсе почитаются в мире, как одна их самых сексуальных женских национальностей.

Однако и сейчас можно встретить мнения о том, что сливочное масло, едва попав с тостом в желудок, закупоривает наши сосуды, сало мгновенно приводит к ожирению, а от молока появляется сыпь. Попробуем развеять миф о жире и вернуть масло на его законное место – в вашу кашу и на хлеб.

Польза жиров

Жиры по происхождению существуют двух видов: растительные и животные. Последние можно найти в молочной и кисломолочной продукции, в яйцах, в мясе и сале животных. Также жиры делятся на насыщенные, ненасыщенные, мононенасыщенные и трансжиры.

Важно понимать, что набирают вес не из-за самого жира, а из-за калорий, которые он содержит. И то, только в случае профицита – когда поступающих калорий больше, чем расходуемых. Жиров должно быть не меньше 30% от объема суточного калоража.

Польза жиров
Польза жиров

Молочный жир, по мнению ученых, усваивается быстро и легко. Он начинает плавится при температуре до 30 градусов, а температура нашего тела – 36. Жир из молока топится буквально сразу же, а находится в нем в виде маленьких частиц, которые легко обволакиваются в наших желудках, перевариваясь и не вызывая тяжести. Молочный жир содержит почти полторы сотни известных кислот, а еще включает в свой состав лецитин, который не дает жиру отложиться в печени.

Жиры в любом виде в конкретных количествах нужны нам для сбалансированной и слаженной работы всех систем. Желчный пузырь производит желчь, только чтобы расщепить жир, и, если его не будет, произойдет застой желчи.

Жир, получаемый из продуктов животноводства, надолго обеспечивает сытость, придает вкусу продукта текстурность и плотность, направляя в мозг сигнал о том, что желудок сыт. Каротин, лецитин, витамины А, Е, D и другие нутриенты необходимы нам для жизнедеятельности. А для женщин жир важен как гарант здоровья репродуктивной системы. При низком проценте суточного жира на диете у женщин могут становиться скудными или вовсе пропадать месячные.

Обезжиренные продукты могут быть действительно менее калорийными, но в них добавят крахмал для загущения, сахар для компенсации безвкусности и веселенький краситель, чтоб вам не было так грустно на диете. Съев несладкий йогурт 0%, вы не почувствуете, что наелись, ваши рецепторы и мозг не получат должного удовольствия, а значит, вы быстро проголодаетесь снова или сорветесь на что-то жирное. Только вряд ли это будет сыр благородного сорта, куда вероятнее, что вы нападете на орехово-шоколадную пасту или жареный картофель, жир в которых уж точно не полезнее животного.

Так что не стоит бояться жиров. Ешьте пористый желтый сыр, солнечные желтки куриных яиц, пышную густую сметану и рассыпчатый зерненый творог, лакомитесь салом, если любите, и получайте от пищи удовольствие. Легализуйте еду. Помните о том, что похудение зависит от дефицита калорий, и если вы вписываетесь в суточный калораж, то можете спокойно намазывать масло на хлеб хоть в час ночи.